商品紹介

クリームそのものの美味しさ、チョコレートのカカオ感、苺が持つ本来の甘み。こうした、素材そのものの魅力を引き出すためのルセットを考案されています。大切なのは、お菓子を構成する要素をできるだけそぎ落とし、ブラッシュアップすること。 例えばショートケーキならクリームとスポンジと苺の3つだけ。スポンジとクリームを極限まで軽くして、苺の甘みを引き立てる。チョコレートケーキなら、カカオの風味が際立つように、クリームは軽く。単調にならないようチョコレートの濃淡で味わいの奥行を表現して…と、奇をてらわずに、でも印象に残る味わいに仕上げられています。

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  オクマーレ ¥518（税込み）

  ショコラクリームとチョコレートのスポンジ、フランボワーズのジャムを交互に重ねた、チョコレート感たっぷりのガトー。ザッハトルテのスポンジを使ってリッチに仕上げられています。希少な「クリオロ種」の重厚なカカオ感、ふんわりと軽く仕立てたチョコレートクリームの口どけの良さ。その両方を楽しむことができます。

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  ランブラス ¥496（税込み）

  フランボワーズ風味のムースショコラの中には、シェリー酒でマリネしたチェリーが数粒。その上には、キルシュで香りづけした生クリーム、オレンジのリキュール香るカラメルシャンティ―が絞られています。洋酒の華やかな香りと、濃厚なチョコレートのマリアージュで大人の魅力たっぷり。 モチーフになったのは、スペイン“ランブラス通り”の美しい景観。シェリー酒、オレンジなど、スペインに由来する素材ばかりで、チョコレートもスペイン産なんですよ。

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  プレジール・ノワゼット ¥594（税込み）

  シェフがフランス時代に学んだ、ノワゼットとチョコレートの相性を楽しむひと品。ノワゼットのダッコワーズ生地に、濃密なガナッシュ、ミルクチョコレートのクリーム、薄い板チョコレートを重ねて仕上げられています。3種のチョコレートが織りなすグラデーションは、全体の味わいをより豊かなものに。フィアンティーヌ、ノワゼットのプラリネの、ザクザク、ジャリジャリと小気味のいい歯触りで、最後まで飽きさせません。

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  シュー ア ラ クレーム ¥270（税込み）

  食感のよいクッキーシューの中には、なめらかカスタードクリームがたっぷり。「学校時代に習ったルセットを守っているだけです」と、淡々と語るシェフですが、お客からは「今まで食べたカスタードクリームの中で一番おいしい」と、人気の商品です。硬くならないよう、かぶせるクッキー生地は薄く。粒子の粗いカソナード（赤砂糖）を入れてザクッとした食感仕上げられています。

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  ショートケーキ ¥540（税込み）

  きめ細やかなスポンジと、ミルキーな生クリームは、口にするとスッと溶ける軽やかさで、糖度の高いイチゴの甘みを、絶妙に引き立てます。生クリームは、30種の北海道産ミルクから厳選した3種をブレンドし、かろやかさの中にコクを感じられる味わい。スポンジは、焼き時間、混ぜ方、たてるスピードなど、すべての工程にこだわることで、究極の軽さに仕上げられています。口どけ、軽さ、甘みのバランスが計算し尽くされた黄金比を、じっくり味わってみてください。